Un plat de cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire, appelée aussi la gastronomie moléculaire, est un mélange d’art culinaire et de science. Elle repose sur l’application des méthodes scientifiques à la cuisine.

Pour réussir ce type de cuisine, vous aurez besoin :

  • D’ingrédients spécifiques
  • De matériels spécifiques
  • De techniques de cuisson moléculaire

La gastronomie moléculaire est plus saine et équilibrée que la gastronomie traditionnelle.

La cuisine moléculaire selon Thierry Marx

Thierry Marx est un chef étoilé qui pratique toujours une gastronomie moléculaire créative et de haut niveau coupant avec la reproduction des traditions d’une génération à une autre.

Selon Thierry Marx, le défenseur de cette discipline culinaire, la grande affaire aujourd’hui est le moléculaire : l’usage de produits frais avec une expérimentation constante.

Cuisine moléculaire : comment ça fonctionne ?

La cuisine moléculaire se base sur la création de nouvelles saveurs et la préparation de nouveaux plats.

Elle joue sur le mélange d’ingrédients, des textures d’aliments pour donner naissance à de nouvelles recettes.

Cette nouvelle discipline gastronomique peut se résumer en trois types de transformation :

  • L’émulsion
  • La gélification
  • L’éthérification

Cuisine moléculaire France : quel intérêt ?

La cuisine moléculaire présente plusieurs bienfaits que ce soit au niveau scientifique ou culinaire.

Cette dernière a comme objectif de créer et d’innover de nouveaux plats et recettes.

Elle a pour intérêt aussi de comprendre les réactions culinaires et d’expliquer les phénomènes qui se déroulent dans les casseroles.

Cette nouvelle méthode de cuisine donne également des goûts qui sont différents des textures des plats ou de leurs apparences.

Qui fait de la cuisine moléculaire ?

Le chef Thierry Marx et le chimiste Hervé This ont donné naissance à la notion de gastronomie culinaire à la fin des années 80.

De nos jours, ce sont les chefs qui maîtrisent ce type de cuisine, notamment, les chefs des restaurants cuisine moléculaire.

Vous pouvez également réaliser vous-même vos plats et vos recettes. Il faut avoir les ingrédients et les ustensiles nécessaires.

Les recettes de la cuisine moléculaire

Il existe une infinité de recettes liées à cette cuisine ‘scientifique’. Découvrez les nouvelles créations des chefs :

  • Chocolat chaud mousseux
  • Potion de menthe aux perles de thé vert
  • Brochettes de spaghettis cassis
  • Crémeux de chocolat
  • Bâtonnets pétillants
  • Cannelloni de poivrons et chèvre frais
  • Cocktail explosif
  • Émulsion de parmesan
  • Caviar à la cerise
  • Spaghetti chocolat blanc coco
  • Diabolo revisité
  • Bulles de Mojito
  • Méli-mélo de spaghetti
  • Œufs d’Alien façon moléculaire
  • Sucettes « surprise »
  • Espuma de gaspacho
  • Espuma tiède sur streusel
  • Spaghetti au «pesto» d’épinard
  • Oeuf au plat mangue-coco
  • Mousse à l’abricot
  • Blue Lagoon écumeux
  • Perles de framboise
  • Billes de Gaspacho
  • Ravioles de Poire
  • Méli-mélo de spaghetti
  • Spaghetti de fruits rouges
  • Espuma de gaspacho
  • Mousse au chocolat volcanique
  • Gelées fondantes aux fruits
  • Sphères d’olives
  • Autour du lait
  • Crumble de fruits jaunes et spaghetti de chocolat
  • Glaçons mous (alcoolisés)
  • Citron givré mousseux
  • Pesto aérien avec sa tuile de parmesan
  • Chantilly détonante
  • Blue Lagoon en bulle
  • Mousse de Fraise/Basilic
  • Bouchées fromagères
  • Jelly cocktail
  • Coulis de fraise express
  • Smoothie allégé

Encore, vous pouvez créer d’autres recettes ! Essayez les techniques de cette cuisine innovante et partagez avec nous les résultats !

Les ingrédients utilisés dans la gastronomie moléculaire

Certains ingrédients et ustensiles sont primordiaux dans la gastronomie moléculaire. 

Si vous voulez créer votre propre plat, il faut utiliser les 6 ingrédients et ustensiles suivants :

  • Siphon et cartouches
  • Agar agar
  • Alginate de sodium et chlorure de calcium 
  • Lécithine de soja
  • Seringues en silicone
  • Tube en silicone

Familiarisez-vous avec les techniques de cette cuisine et essayez de nouvelles recettes copieuses et créatives !

Les kits de la cuisine moléculaire

Les kits incluent tout ce qu’il faut pour pratiquer une cuisine moléculaire. Ils vous aident à réaliser vos propres recettes sans avoir besoin d’un chef.

Vous pouvez reproduire chez vous les techniques moléculaires des chefs les plus talentueux dans le monde entier !

Les kits varient en fonction de vos besoins :

  • Kit découverte
  • Kit sphérification
  • Kit gélification
  • Kit perles et cocktails
  • Pack ustensiles pour spaghetti
  • Kit mousse pour siphon

Voici un exemple de kit qui peut être composé de :

  • 10 g d’agar-agar 
  • 25 g de lactate de calcium 
  • 10 g d’alginate de sodium
  • 10 g de lécithine de soja
  • Une seringue alimentaire
  • 2 tubes de silicone
  • 3 pipettes
  • 1 cuillère percée
  • 1 cuillère doseuse 15ml
  • 1 moule 9 demi-sphères
  • 1 livret explicatif

La cuisine moléculaire est un art/une science qui a comme but d’étudier les réactions physico-chimiques de la transformation des aliments et les exploiter pour créer de nouveaux plats et recettes.

Plusieurs restaurants de cuisine moléculaire optent pour cette méthode culinaire qui attire du monde.

De nos jours, il est possible de pratiquer cette discipline gastronomique même à la maison.

Les recettes sont disponibles sur Internet et la méthode de préparation est simple et facile.
Pour plus de renseignements sur la gastronomie moléculaire, ses avantages, ses points faibles, les recettes que vous pouvez préparer, les ingrédients à utiliser…. N’hésitez pas à consulter le blog de Mon Resto !

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