1 économat de cuisine sur sa tablette

Vous n’entendez pas souvent parler de l’économat de cuisine. Beaucoup de gens ne savent toujours pas qui il est aujourd’hui.

Alors, qui est-il exactement? Dans les lignes suivantes, nous présentons en détails tout ce qu’il y a à savoir sur l’économat de cuisine : ses missions et  ses qualités.

Pour mieux comprendre ce qu’est un intendant de cuisine, il faut commencer par définir le sujet.

L’économat de cuisine est un membre à part entière de l’équipe traiteur d’un restaurant qui s’occupe de sa gestion, mais aussi de son économie.

Découvrez les differents rôles de l’économat cuisine !

Au sein d’un restaurant, l’économat joue un rôle très important et il a plusieurs objectifs à atteindre.

Ses différentes tâche consistent à :

  • La gestion des stocks
  • La participation à l’optimisation des ratios marchandises
  • La préparation de bons de commande, de bons de livraison et de facturation
  • La gestion de la relation avec les employés du restaurant
  • Le suivi le déstockage des produits périssables (surgelés, produits frais)
  • Le suivi et la sécurité des produits dangereux (produits de nettoyage)
  •  L’inventorisation des marchandises et produits
  •  L’anticipation et la passation des commandes des produits avant la rupture de stock
  • La demande de devis auprès des fournisseurs
  • La négociation des prix avec les fournisseurs
  • L’appréhension des besoins et des priorités  des employeurs
  • Le respect et le suivi régulier du cahier des charges du directeur du restaurant
  • Le respect du budget alloué pour l’approvisionnement
  • Le contrôle de la quantité et de la qualité des produits, denrées et autres marchandises
  • Le suivi régulier des normes de déconditionnement des produits alimentaires et du stockage des produits de nettoyage
  • La distribution des produits manquants
  • La gestion de la comptabilité de ses commandes

Pourquoi faire appel à un économat de cuisine

L’économat de cuisine est en mesure d’effectuer différentes tâches dans un établissement de restauration.

À première vue, l’économat de cuisine est responsable de la rédaction des fiches techniques de cuisine.

Il s’agit de l’information et des processus de fabrication d’une recette rapide et économique. 

Ce document permet également de commander les bonnes quantités de matière première.

Ainsi, vous pourrez établir le prix de revient de toutes les recettes que vous allez réaliser dans votre restaurant.

 L’économat de cuisine commande les matières premières en fonction des stocks du restaurant, après avoir écrit la feuille.

Une fois commandé, il  s’occupe également de la réception de toutes ces marchandises.

Et avant de les distribuer aux différents services de restauration, il vérifie :

·        Les normes d’hygiène

·        La qualité et la sécurité des marchandises

L’économat de cuisine est aussi responsable de la gestion des relations avec les fournisseurs. Car c’est lui qui négocie les contrats de services et de fournisseurs.

L’économat de cuisine garantit aussi  :

  • La qualité des produits locaux
  • La gestion des stocks
  • La distribution des produits entre les départements

Avec toutes ces missions, il  fera fonctionner le restaurant en douceur. C’est pourquoi, il faut faire appel à un économat de cuisine. Car c’est en lui qu’on peut avoir confiance.

Formation nécessaire pour devenir un économat de cuisine

Pour devenir intendant de cuisine, il faut avoir certaines qualités. Déjà, il faut  être une personne fiable. 

Il faut aussi être fort dans les compétences interpersonnelles. En effet, un économe est appelé à être en contact avec un prestataire de services. C’est pour cela qu’il doit avoir le sens du contact. 

A cela s’ajoute sa qualité de négociation. Un bon économat de cuisine sera également capable de négocier afin d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour les produits de l’établissement.

Il faut aussi être rationnel. Il sera en mesure d’analyser les besoins des ministères pour pouvoir intégrer les ordres dans le budget.

D’un autre côté, il doit être actif et plein d’énergie. Outre les qualités, il faut avoir les bonnes compétences.

L’économat de cuisine recevra une formation spéciale sur le terrain. Cette formation en question peut être :

·        Un BTS

·        Une cuisine CAP

·        Un BEP

·        Un bac professionnel en management

·        Une école hôtelière·       Une  formation culinaire pour devenir steward de cuisine

Quelles sont les qualités de l’économat ?

L’économat de cuisine est doté de nombreuses compétences, mais aussi de qualité, à savoir :

·        La fiabilité. De nombreux services du restaurant dépendent de l’économe pour leurs marchandises. Ce dernier est en mesure d’identifier vos besoins et d’assurer votre satisfaction au mieux. Il assure une bonne organisation qui permet d’éviter les soucis comme la rupture de stock…

·        La bonne négociation : Quand on dit un bon économat de cuisine on dit un bon négociateur, car son métier consiste à avoir avant tout le meilleur rapport qualité/prix pour tous les produits.

·        Le rationnel : L’économat de cuisine réalise avant tout une analyse détaillée selon les besoins soit des employés, soit des fournisseurs. Il met tout en œuvre pour répondre à leurs demandes dans le respect des normes.

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