Un plat de cuisses de grenouille préparé au four

Les cuisses de grenouille sont un ingrédient de prestige dans la gastronomie française.

Avec un chiffre qui avoisine les 4000 tonnes par an, les français font partie des plus grands consommateurs de cuisse de grenouille dans le monde.

La récolte des grenouilles est limitée annuellement par un intervalle de temps selon la loi française.

Une histoire ancrée dans la gastronomie française

Les cuisses de grenouille sont un plat typiquement français. Il date du 16ème siècle. L’allusion d’Alexandre Dumas aux cuisses de grenouille dans le grand dictionnaire de cuisine confirme l’utilisation de cet ingrédient à cette époque.

L’exportation de ce plat aux Etats-Unis fut l’œuvre des français. Ainsi, la Louisiane était surnommée en 1880 la capitale mondiale de la grenouille.

D’autres pays font des cuisses de grenouille une spécialité culinaire comme l’Italie, l’Allemagne ou la Suisse.

Cependant d’autres populations refusent catégoriquement la consommation de ce genre de plats à l’instar des anglais.

Covid-19 oblige, un distributeur de cuisses de grenouille est disponible

La crise sanitaire a été lourde de conséquences pour les professionnels de la restauration. Il fallait donc trouver des solutions innovantes pour une situation critique.

Le restaurant Auberge du Château de Vaite a trouvé la parade en proposant un nouveau service qui s’inspire des distributeurs automatiques.

En effet, l’établissement à l’origine de cette initiative est un restaurant spécialisé dans la gastronomie traditionnelle.

Avec les confinements et la fermeture des restaurants, créer un distributeur de ce genre était une idée de génie à la fois pour les clients et pour les professionnels. Il convient de noter que la saison des cuisses de grenouille vient juste de commencer.

De ce fait, une course contre la montre pour les restaurateurs est annoncée pour booster leur ventes avant la fin du mois d’avril. La date de clôture de la saison de cette spécialité culinaire.

Désormais, le restaurant l’Auberge du Château de Vaite a fait un pari gagnant en profitant de la digitalisation de la restauration.

Les ventes enregistrées corroborent le succès de ce distributeur auprès des consommateurs.

Une technique revisitée pour s’adapter à la livraison

Les cuisses de grenouille est un repas qui se sert au frais. Pour surmonter cette contrainte deux équipes de restaurateurs préparent ce repas pour approvisionner les distributeurs selon une plage d’horaire variée.

Des grenouilles locales importées spécialement pour ce repas

Les professionnels de la restauration ne sont pas les seuls impliqués pour vous livrer un délicieux plat de cuisses de grenouille. La première étape de ce travail concerne la chasse des grenouilles.

Cette mission est déléguée aux raniculteurs, des spécialistes dans le domaine. Ils fournissent les restaurants avec l’ingrédient phare de ce plat.

En effet, la qualité d’un plat de cuisses de grenouille dépend fondamentalement de la qualité de ces ingrédients.

Recette de cuisses de grenouille gastronomiques

Pour réussir le plat mythique nous vous proposons les ingrédients et la recette.

Les ingrédients

  • Sel
  • Farine
  • Cuisses de grenouille fraîches 
  • Persil
  • Ail
  • Huile
  • Beurre
  • Poivre

La recette

  • Ajoutez de prime abord un peu de sel et de poivre aux cuisses avant de les rouler dans la farine.
  • Pendant 5 minutes, faites les cuire dans l’huile brûlante.
  • Ensuite, préparez le beurre fondu avec de l’ail et du persil.
  • Laissez tremper le mélange durant un petit moment.
  • Fusionnez les cuisses avec le mélange précédent.

Les jeux sont faits ! Vos cuisses de grenouilles sont prêtes à être servies.

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