Un avant et un après Covid
La crise sanitaire qui a touché le monde suscitera de nouvelles pensées existentialistes.
La restauration est au cœur de ces réflexions.
Décidément, il y aura un avant Covid et un après.
Le chaos total imposé par la pandémie reste surréaliste.
Qui aurait pensé que la majorité de l’humanité sera assiégée durant des mois sans solution concrète ?
Un désastre économique :
Même les plus grandes enseignes sont touchées de plein fouet.
Un désastre inédit qui paralyse toute l’économie mondiale.
Personne n’a vu venir une telle catastrophe !
Cela dit, la restauration après la pandémie n’a rien de commun avec une restauration classique et est dans l’obligation de repenser son avenir.
En effet, de nouvelles alternatives préventives seront au cœur des débats pour éviter de revivre la situation actuelle.
Le professionnel doit ainsi changer son fusil d’épaule.
Reste à savoir l’ampleur des dégâts causés par la crise actuelle.
Les rescapés de n’oublieront jamais l’année 2020 !
Plus de digitalisation dans la restauration :
La digitalisation de la restauration était le sauveur des restaurateurs durant cette crise.
On imagine donc plus d’investissements des restaurateurs et plus de produits proposés par les grandes enseignes informatiques pour un intérêt commun.
L’émergence de nouveaux concepts de restauration :
La restauration après la pandémie devra se conformer aux exigences des nouveaux marchés.
Désormais, le nouveau client de plus en plus séduit par les nouvelles technologies.
Les dark kitchen, le fast good et les food truck et le fast casual sont de nouveaux concepts qui viennent épauler et renouveler la restauration artisanale et traditionnelle.
Ce sont des histoires de succès souvent importés de l’étranger.
Spécialement, des États-Unis et des pays asiatiques.
Une prise de conscience :
Depuis une dizaine d’années le nouveau consommateur est plus sensible à la question écologique et à une nourriture plus équilibrée et saine.
Du coup, les restaurateurs doivent suivre ces mouvements et proposer une nouvelle perception de leurs cartes et services. La restauration après la pandémie s’inscrit aussi dans cette logique de transition écologique.
